Agneau, sauce au beurre et à la bière

Name: Agneau, sauce au beurre et à la bière
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 1 c.s. d’ huile de colza; 4 filets d’agneau (d’env. 150 g); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre; 1 oignon , en morceaux; 3 brins de romarin; 1.5 dl de bouillon de bœuf; 1.5 dl de bière brune (p. ex. Perle brune de Feldschlösschen); 1 c.s. de miel liquide; 80 g de beurre , froid, en morceaux

Agneau, sauce au beurre et à la bière - recette royale! Le risotto est le couronnement de ce plat!

Mise en place et préparation: 25 min
Cuisson basse température: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 410 kcal

Ingrédients

d’ huile de colza: NaN c.s.
filets d’agneau (d’env. 150 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre: NaN c.s.
oignon, en morceaux: NaN
de romarin: NaN brins
de bouillon de bœuf: NaN dl
de bière brune (p. ex. Perle brune de Feldschlösschen): NaN dl
de miel liquide: NaN c.s.

de beurre, froid, en morceaux: NaN g

Et voici comment cela se fait

d’ huile de colza
NaN c.s.
filets d’agneau (d’env. 150 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien chauffer l’huile dans une poêle, saisir la viande env. 1 min sur chaque face, saler, poivrer, déposer sur le plat chaud.
de beurre
NaN c.s.
oignon, en morceaux
NaN
de romarin
NaN brins
de bouillon de bœuf
NaN dl
de bière brune (p. ex. Perle brune de Feldschlösschen)
NaN dl
de miel liquide
NaN c.s.
Chauffer le beurre dans une casserole, faire revenir l’oignon et le romarin, ajouter bouillon, bière et miel, réduire de moitié, filtrer, remettre en casserole, porter à ébullition. Eloigner la casserole du feu.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet. Remettre rapidement la casserole de temps en temps sur le feu pour simplement chauffer la sauce, mais sans la faire bouillir.

Indications

, ,Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant cuisson. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes.

Cuisson à basse température:, ,env. 30 min au milieu du four préchauffé à 80° C (température à coeur: env. 52 à 55° C). La viande peut ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60° C.

Présentation:, ,émulsionner la soupe avec le mixeur plongeant. Couper la viande en tranches, dresser avec la sauce et le risotto.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 410 kcal
Énergie: 27 g
Énergie: 7 g
Protéine: 31 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.