Baguettes rustiques

Brühstück: mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Porter l’eau à ébullition à couvert dans une casserole, ajouter à la farine en remuant avec les fouets du batteur-mixeur, remuer jusqu’à obtention d’une épaisse bouillie. Laisser refroidir le brühstück à couvert, puis reposer env. 24 h au réfrigérateur.

Mettre la farine et le sel dans le bol du robot, mélanger. Émietter la levure, incorporer. Verser l’eau avec le brühstück, mélanger, pétrir avec le crochet pétrin du robot de cuisine env. 10 min à vitesse lente, puis env. 1 min à vitesse rapide. Laisser lever la pâte env. 1½ h à couvert à température ambiante.

Diviser la pâte en trois portions sur le plan de travail fariné. Rabattre un tiers de chaque portion, appuyer sur la soudure tout en étirant légèrement la pâte en longueur. Répéter l’opération deux fois jusqu’à obtention de petits pâtons.

Déposer les pâtons, soudure vers le haut, sur le plan de travail fariné, laisser lever encore env. 30 min à couvert.

Rabattre de nouveau les pâtons à partir du long côté tout en l’étirant la pâte en longueur, mais si possible sans l’aplatir. Faire rouler délicatement la pâte pour obtenir des baguettes.

Déposer les trois baguettes sur la plaque farinée. Saupoudrer les baguettes d’un peu de farine, laisser lever encore env. 30 minutes. Préchauffer le four à 240° C. Faire trois incisions en biais sur chaque baguette avec la lame d’un couteau tranchant. Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser refroidir sur une grille.