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Dinkel-Baguettes
Ein herrlich knuspriges und aromatische Baguette aus Dinkelmehl. So gelingts garantiert.
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- Vor- und Zubereiten
- 25 min
- Ruhen lassen
- 24 h
- Aufgehen lassen
- 2 h 30 min
- Backen
- 20 min
- Nährwerte pro 100 g
- 251 kcal
Zutaten
- helles Dinkelmehl (z.B. UrDinkel)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Wasser (150 g)
- NaN dl
- helles Dinkelmehl (z.B. UrDinkel)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Hefe (ca. 10 g)
- NaN Würfel
- Wasser (200 g)
- NaN dl
Und so wird’s gemacht
- helles Dinkelmehl (z.B. UrDinkel)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Wasser (150 g)
- NaN dl
Brühstück: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser zugedeckt in einer Pfanne aufkochen, unter Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgeräts zum Mehl giessen, rühren, bis ein dicker Brei entsteht. Brühstück zugedeckt auskühlen, im Kühlschrank ca. 24 Std. ruhen lassen.
- helles Dinkelmehl (z.B. UrDinkel)
- NaN g
- Salz
- NaN TL
- Hefe (ca. 10 g)
- NaN Würfel
- Wasser (200 g)
- NaN dl
Mehl und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Wasser mit dem Brühstück dazugiessen, mischen, mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe ca. 10 Min. und auf hoher Stufe ca. 1 Min. kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufgehen lassen.
Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 3 Portionen teilen. Teigportionen zu einem Drittel einschlagen, Naht andrücken und Teig dabei leicht in die Länge ziehen. Vorgang 2-mal wiederholen, bis kleine Laibe entstehen.
Laibe mit der Nahtseite nach oben auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.
Teig nochmals von der Längsseite her einschlagen, dabei gleichzeitig in die Länge ziehen, Teig dabei möglichst nicht zusammendrücken. Teig sorgfältig zu Baguettes ausrollen.
Die 3 Baguettes auf das vorbereitete Blech legen. Baguettes mit wenig Mehl bestäuben, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Baguettes mit einem scharfen Messer je 3-mal schräg einschneiden. Backen: ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Hinweise
Form: Für das Backblech Baguettes, 38,5 x 24 cm, bemehlt
Hinweis: Die geformten Baguettes offen aufgehen lassen, nicht zudecken, da sie eine zu klebrige Oberfläche haben.
Ergibt 3 Stück
Tipp: Arbeiten Sie möglichst, ohne Druck auf den Teig auszuüben.
Nährwerte
pro 100 g
- Energie
251 kcal
- Fett
1 g
- Kohlenhydrate
49 g
- Eiweiss
10 g
En Guete!
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