Biscuit roulé pomme-séré sans gluten

Épépiner les pommes, les couper en petits dés. Les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l'eau, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant env. 5 min. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir les pommes.

Préchauffer le four à 220 °C. Mettre le sucre, les jaunes d'œufs et l'eau dans un récipient. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, les ajouter, faire mousser au batteur électrique pendant env. 5 min.

Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit bien brillante. Saupoudrer les blancs d'œufs de fécule de pomme de terre, puis les incorporer par couches successives à la masse à l'aide de la spatule en caoutchouc. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler la pâte en un rectangle d'env. 5 mm d'épaisseur (env. 30 × 38 cm).

Cuisson: env. 7 min au milieu du four. Sortir le biscuit du four, le renverser sur une nouvelle feuille de papier cuisson, retirer délicatement l’autre feuille, couvrir aussitôt avec la plaque retournée et laisser refroidir.

Mélanger au batteur électrique le séré, le mascarpone et le sucre, jusqu'à ce que la masse soit crémeuse et ferme. Incorporer les pommes réservées. Répartir le mélange sur le biscuit en ménageant un bord d'env. 1 cm tout autour, rouler le biscuit bien serré à l'aide du papier cuisson, puis le placer au frais env. 15 min.

Mettre le biscuit roulé sur une grille. Faire fondre le glaçage pour gâteau selon les instructions sur l'emballage, en garnir le biscuit roulé. Placer le biscuit roulé sur un plat, le remettre au frais pendant env. 15 min.