Glutenfreie Apfel-Quark-Roulade

Äpfel entkernen, in Würfeli schneiden, mit Zucker, Zitronensaft und Wasser zugedeckt in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. knapp weich kochen. Pfanne von der Platte nehmen, Äpfel auskühlen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Zucker, Eigelbe und Wasser in eine Schüssel geben. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beigeben, mit den Schwing­besen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Kartoffelstärke lagen­weise mit dem Eischnee auf die Masse stäuben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig rechteckig ca. 5 mm dick (ca. 30 × 38 cm) auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen.

Backen: ca. 7 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Biskuit auf ein frisches Backpapier stürzen, Papier sorgfältig abziehen und sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

Quark, Mascarpone und Zucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse cremig und fest ist. Beiseite gestellte Äpfel daruntermischen. Biskuit damit bestreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen, mithilfe des Backpapiers satt aufrollen, ca. 15 Min. kühl stellen.

Roulade auf ein Gitter stellen. Kuchenglasur nach Anleitung auf der Verpackung schmelzen, Roulade damit verzieren. Roulade auf einer Platte anrichten, nochmals ca. 15 Min. kühl stellen.