Chawarma

Préchauffer le four à 200 °C. Bien mélanger le tahini, l’eau, le jus de citron et le sumac dans un saladier. Presser l’ail, saler la sauce, mettre de côté.

Mettre la viande, le vinaigre, la cannelle, le sumac, les poudres de coriandre, de cumin et de clous de girofle dans un saladier, assaisonner, bien pétrir à la main jusqu’à ce que la masse devienne compacte. Diviser la viande en 3 portions. Étaler chaque portion aussi finement que possible entre deux feuilles de papier cuisson. Retirer la feuille de papier cuisson du dessus (voir image).

Enrouler chaque plaque de viande avec le papier cuisson (voir image) et déposer les trois rouleaux côte à côte sur une plaque.

Cuisson: env. 12 min au milieu du four. Sortir les rouleaux du four et verser le jus de cuisson recueilli dans un bol. Dérouler la viande, couper en morceaux, mélanger avec le jus.

Éplucher l’oignon, le couper en fines rondelles. Couper les cornichons en lanières, effeuiller les feuilles de persil, répartir le tout avec la viande et la sauce tahina réservée sur une moitié des pains galette. Rabattre les bords et enrouler en serrant bien. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les chawarmas sans graisse, de toutes parts pendant env. 3 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.