Côtelettes de veau à l’olivette

Name: Côtelettes de veau à l’olivette
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Total time: 155 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades
Ingredients: 100 g d' olives vertes dénoyautées , finement hachées; 5 c.s. de persil plat , finement haché; 50 g de semoule de maïs mouture fine (maïs 2 minutes); 2 dl de fond de veau du commerce; 1 gousse d’ail pressée; 1 c.s. d' huile d’olive; 4 côtes de veau (d’env. 200 g); huile d’olive; poivre du moulin; 2 bouquets de carottes en botte , partagées dans la longueur; env. 3 bouquets d' oignons fanes , partagés en deux, en morceaux d’env. 10 cm de long; 1 c.s. d' huile d’olive; 0.5 dl de vin blanc; 2 dl de fond de veau du commerce; 0.25 c.c. de sel; poivre du moulin; quelques olives vertes dénoyautées , en rondelles; persil plat

Côtelettes de veau à l’olivette - parfait avec des pommes de terre nouvelles sautées et un rosé bien frais!

Cuisson au four: 50 min
Mise en place et préparation: 1 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): -
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

sans lactose

Ingrédients

d' olives vertes dénoyautées , finement hachées: NaN g
de persil plat , finement haché: NaN c.s.
de semoule de maïs mouture fine (maïs 2 minutes): NaN g
de fond de veau du commerce: NaN dl
gousse d’ail pressée: NaN
d' huile d’olive: NaN c.s.
côtes de veau (d’env. 200 g): NaN
huile d’olive
poivre du moulin

Légumes

de carottes en botte, partagées dans la longueur: NaN bouquets
d' oignons fanes, partagés en deux, en morceaux d’env. 10 cm de long: env.NaN bouquets
d' huile d’olive: NaN c.s.
de vin blanc: NaN dl
de fond de veau du commerce: NaN dl
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

Décor

olives vertes dénoyautées , en rondelles: quelques
persil plat

Et voici comment cela se fait

d' olives vertes dénoyautées , finement hachées
NaN g
de persil plat , finement haché
NaN c.s.
de semoule de maïs mouture fine (maïs 2 minutes)
NaN g
de fond de veau du commerce
NaN dl
gousse d’ail pressée
NaN
d' huile d’olive
NaN c.s.
côtes de veau (d’env. 200 g)
NaN
huile d’olive

poivre du moulin

mélanger tous les ingrédients, y compris l’huile d’olive, porter à ébullition, éloigner la casserole du feu, laisser gonfler env. 5 minutes. Saisir les côtelettes dans une poêle, env. 3 min sur chaque face dans l’huile très chaude, mettre sur le plat chaud, poivrer, masquer avec le hachis d’olives. Essuyer le fond de la poêle avec du papier absorbant.
Légumes
de carottes en botte, partagées dans la longueur
NaN bouquets
d' oignons fanes, partagés en deux, en morceaux d’env. 10 cm de long
env.NaN bouquets
d' huile d’olive
NaN c.s.
de vin blanc
NaN dl
de fond de veau du commerce
NaN dl
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Dans la même poêle, faire revenir les légumes env. 4 min dans l’huile très chaude. Ajouter le vin et le fond, réduire à env. 1 dl, saler, poivrer, servir avec les côtelettes, décorer.
Décor
olives vertes dénoyautées , en rondelles
quelques
persil plat

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Indications

Mise en place: préchauffer le four à 80°C, y glisser le plat et les assiettes.

Cuisson: env. 50 min dans le four préchauffé à 80°C. La viande peut ensuite patienter env. 30 min à 60°C.

Accompagnement: pommes de terre nouvelles sautées.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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