Filet de veau en croûte de sel

Name: Filet de veau en croûte de sel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Fruits, Viande
Ingredients: 800 g de filet de veau; 1 c.s. de beurre à rôtir; 1 p. de c. de muscade; un peu de poivre; 2 poires , en quartiers; 2 betteraves crues , en quartiers; 2 oignons rouges , en quartiers; 2 blancs d’œufs , battus; 2 kg gros de sel marin; 1 c.s. de beurre; 2 échalotes , hachées finement; 1 citron bio , un peu de zeste râpé et tout le jus; 2 dl de demi-crème à sauce goût; sel , poivre, selon goût

Vous allez en épater plus d’un, en servant en plat principal, un filet de veau en croûte de sel.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 507 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de filet de veau: NaN g
de beurre à rôtir: NaN c.s.
de muscade: NaN p. de c.
de poivre: un peu
poires, en quartiers: NaN
betteraves crues, en quartiers: NaN
oignons rouges, en quartiers: NaN

blancs d’œufs, battus: NaN
gros de sel marin: NaN kg

de beurre: NaN c.s.
échalotes, hachées finement: NaN
citron bio, un peu de zeste râpé et tout le jus: NaN
de demi-crème à sauce goût: NaN dl
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de filet de veau
NaN g
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de muscade
NaN p. de c.
de poivre
un peu
poires, en quartiers
NaN
betteraves crues, en quartiers
NaN
oignons rouges, en quartiers
NaN
Sortir la viande du réfrigéra- teur environ 1 h avant cuisson. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir la viande sur toutes les faces env. 3 min sur feu moyen, assaisonner. Retirer, laisser refroidir. Faire revenir les légumes env. 4 min dans la même poêle, retirer.
blancs d’œufs, battus
NaN
gros de sel marin
NaN kg
Mélanger dans un bol les blancs d’oeufs et le sel, en verser env. 1/3 sur une plaque chemisée de papier cuisson, étaler la masse aux dimensions du filet. Poser le filet et l’envelopper entièrement et de manière régulière avec le reste de sel, bien presser. Répartir les légumes sur la plaque autour de la croûte de sel. env. 30 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Retirer, laisser reposer le filet env. 10 min dans la croûte de sel, réserver les légumes au chaud.
de beurre
NaN c.s.
échalotes, hachées finement
NaN
citron bio, un peu de zeste râpé et tout le jus
NaN
de demi-crème à sauce goût
NaN dl
sel, poivre, selon goût

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes, ajouter le zeste et le jus de citron. Ajouter la crème, saler, poivrer, porter à ébullition, baisser le feu, laisser bouillonner env. 5 minutes.

Indications

Présentation: répartir les légumes sur des assiettes. Fendre tout le pourtour de la croûte de sel avec une cuillère à soupe, couper le filet en tranches, dresser avec la sauce au citron.

Servir avec: nouilles

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 507 kcal
Énergie: 24 g
Énergie: 23 g
Protéine: 51 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.