Gâteau au chocolat "rennes"

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, faire mousser au batteur électrique le sucre, les jaunes d'œufs et l'eau pendant env. 5 min.

Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit bien brillante. Mélanger la farine et le cacao en poudre, les passer au tamis. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement ce mélange et les blancs en neige à la masse par couches successives, puis verser le tout dans le moule.

Faire cuire env. 30 min dans le bas du four. Sortir du four, laisser tiédir, enlever le bord du moule et faire glisser le biscuit sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir.

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un saladier. Faire chauffer la crème dans une casserole, la verser sur le chocolat, faire fondre, lisser. Poser du film alimentaire directement sur la ganache et laisser refroidir.

Couper le biscuit en 4 à l'aide d'un grand couteau. Placer le moule à charnière sans le fond sur un plat à tarte, y déposer le fond de biscuit, l'arroser d'un peu de lait. Répartir 1 c.s. de gelée de cassis dessus. Réserver ⅓ de la ganache, fouetter le reste de la ganache au batteur électrique jusqu'à obtenir une masse aérée et ferme, en étaler ⅓ sur le fond de biscuit. Couvrir avec une deuxième couche de biscuit, répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de masse au chocolat. Déposer le quatrième biscuit, face coupée vers le bas, presser légèrement, couvrir et placer au frais env. 1 h.

Retirer soigneusement le moule à charnière, répartir la ganache réservée sur le pourtour du gâteau. Décorer le gâteau avec les bretzels salés, les pastilles en chocolat et les yeux en sucre pour faire des rennes.