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Pain aux graines de courge
Un superbe pain composé de farine d’épeautre claire, farine complète de blé, huile de graines de courge et graines de courge. Il fera sensation sur un buffet de brunch.
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- Mise en place et préparation
- 20 min
- Levage
- 2 h
- Cuisson au four
- 35 min
- Valeurs nutritionnelles par 100 g
- 298 kcal
Ingrédients
- de farine d’épeautre claire
- NaN g
- de farine complète
- NaN g
- de sel
- NaN c.c.
- de levure (env. 20 g)
- NaN cube
- de séré à la crème
- NaN g
- d’eau (225 g)
- NaN dl
- d’huile de graines de courge
- NaN c.s.
- de graines de courge (voir Remarque)
- NaN g
- de graines de courge
- NaN c.s.
Et voici comment cela se fait
- de farine d’épeautre claire
- NaN g
- de farine complète
- NaN g
- de sel
- NaN c.c.
- de levure (env. 20 g)
- NaN cube
- de séré à la crème
- NaN g
- d’eau (225 g)
- NaN dl
- d’huile de graines de courge
- NaN c.s.
- de graines de courge (voir Remarque)
- NaN g
Mélanger les deux farines et le sel dans un grand bol. Émietter la levure, incorporer. Ajouter séré, eau et huile de graines de courge, mélanger, pétrir en pâte humide et lisse. Incorporer les graines de courge en pétrissant. Laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
- de graines de courge
- NaN c.s.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en deux, façonner 2 pains ovales. Hacher finement les graines de courge, mettre dans une assiette plate. Humecter un peu les pains, les passer dans les graines de courge, déposer dans les moules. Laisser lever encore env. 30 min à couvert. Préchauffer le four à 240°C.
Faire une longue incision d’env. 5 mm de profondeur sur chaque pain avec un couteau dentelé.
Cuisson: env. 10 min dans la moitié inférieure du four. Abaisser la température à 200°C. Finition: env. 25 min au four. Retirer, laisser refroidir les pains sur une grille.
Indications
Moule: pour les 2 petits moules à pain ovales
Remarque: faire tremper les graines de courge 2-3 h dans de l’eau. Bien les éponger avant de les incorporer à la pâte en pétrissant. Ainsi réhydratées, les graines n’absorbent plus l’humidité de la pâte ni celle du pain une fois cuit, et celui-ci reste frais plus longtemps.
Pour: 2 pièces
Conservation: consommer un pain tout frais. L’autre se garde env. 2 mois au congélateur, bien enveloppé dans du film alimentaire. Décongeler le pain sur une grille.
Suggestion: la technique du «coup de buée» permet d’obtenir une croûte parfaite. Juste après avoir enfourné le pain, pulvériser env. 4 jets d’eau à l’intérieur du four avec un flacon vaporisateur, puis refermer aussitôt la porte.
Valeurs nutritionnelles
par 100 g
- Énergie
298 kcal
- Lipides
11 g
- Glucides
37 g
- Protéines
12 g
Bon appétit!
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