Pain carré au lard et aux dattes

Name: Pain carré au lard et aux dattes
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 130 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Brunch & Petit-déjeuner, Fête, Pour les déplacements
Ingredients: 300 g de farine d’épeautre claire; 100 g de farine d’épeautre complète; 1.5 c.c. de sel; 0.5 cube de levure (env. 20 g); 3.25 dl d’eau (325 g); 0.5 c.s. de vinaigre de pomme; 120 g de lard paysan en tranches; 50 g de dattes dénoyautées; 12 dattes dénoyautées (env. 80 g)

Un pain carré rustique à la farine d’épeautre, piqueté de dattes au lard.

Mise en place et préparation: 25 min
Levage: 1 h
Cuisson au four: 45 min
Valeurs nutritionnelles par 100 g: 316 kcal

sans lactose

Ingrédients

de farine d’épeautre claire: NaN g
de farine d’épeautre complète: NaN g
de sel: NaN c.c.
de levure (env. 20 g): NaN cube
d’eau (325 g): NaN dl
de vinaigre de pomme: NaN c.s.

de lard paysan en tranches: NaN g
de dattes dénoyautées: NaN g

dattes dénoyautées (env. 80 g): NaN

Et voici comment cela se fait

de farine d’épeautre claire
NaN g
de farine d’épeautre complète
NaN g
de sel
NaN c.c.
de levure (env. 20 g)
NaN cube
d’eau (325 g)
NaN dl
de vinaigre de pomme
NaN c.s.
Mélanger les deux farines et le sel dans la cuve du robot de cuisine. Émietter la levure, incorporer. Ajouter l’eau et le vinaigre, pétrir en pâte humide et lisse avec le crochet du robot.
de lard paysan en tranches
NaN g
de dattes dénoyautées
NaN g
Diviser 6 tranches de lard en deux et les réserver, couper le reste du lard et les dattes en fines lanières, les ajouter à la pâte, pétrir encore un instant. Déposer la pâte dans le moule chemisé, saupoudrer d’un peu de farine.
dattes dénoyautées (env. 80 g)
NaN
Enrouler les dattes dans le lard réservé et les enfoncer dans la pâte à l’aide d’un couteau pointu et dentelé. Laisser doubler de volume env. 1 h à couvert à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C.
Cuisson: env. 45 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

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Indications

Moule: Pour le moule à pain croustillant de 23 cm, chemisé de papier cuisson

Préparation à l’avance: préparer la pâte env. 1 jour avant avec seulement ⅓ de cube de levure (env. 15 g), façonner, déposer dans le moule chemisé, enfoncer les dattes au lard, laisser lever au moins 12 h à couvert au réfrigérateur. Sortir la pâte du réfrigérateur env. 20 min avant de l’enfourner, puis cuire le pain comme indiqué ci-dessus.

Valeurs nutritionnelles

par 100 g

Énergie: 316 kcal
Lipides: 7 g
Glucides: 53 g
Protéines: 10 g

Coopération

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Bon appétit!

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