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Pain de maïs à l’épeautre
Un pain rustique à base de farine d’épeautre claire, à la mie moelleuse sous une croûte croustillante à la semoule de maïs.
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- Mise en place et préparation
- 30 min
- Levage
- 2 h
- Cuisson au four
- 35 min
- Valeurs nutritionnelles par 100 g
- 234 kcal
Ingrédients
- d’eau
- NaN dl
- de sel
- NaN c.c.
- de semoule de maïs mouture fine (2 min)
- NaN g
- de farine d’épeautre claire
- NaN g
- de sucre
- NaN c.s.
- de levure (env. 20 g)
- NaN cube
- d’eau (150 g)
- NaN dl
- d’huile d’olive
- NaN c.s.
- de semoule de maïs mouture fine (2 min)
- NaN g
Et voici comment cela se fait
- d’eau
- NaN dl
- de sel
- NaN c.c.
- de semoule de maïs mouture fine (2 min)
- NaN g
Porter l’eau à ébullition, saler. Verser la semoule de maïs en pluie, baisser le feu, laisser épaissir env. 2 min sur tout petit feu en remuant, laisser refroidir.
- de farine d’épeautre claire
- NaN g
- de sucre
- NaN c.s.
- de levure (env. 20 g)
- NaN cube
- d’eau (150 g)
- NaN dl
- d’huile d’olive
- NaN c.s.
Mélanger la farine et le sucre dans le bol du robot de cuisine. Émietter la levure, incorporer. Ajouter eau, huile et bouillie de maïs, pétrir env. 5 min en pâte humide avec le crochet du robot. Laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
- de semoule de maïs mouture fine (2 min)
- NaN g
Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné. Diviser la pâte en deux, façonner 2 pains ovales. Humecter un peu les pains, les passer dans la semoule de maïs, déposer dans les moules. Laisser lever encore env. 30 min à couvert. Préchauffer le four à 240°C.
Faire une longue incision d’env. 5 mm de profondeur sur chaque pain avec un couteau dentelé.
Cuisson: env. 10 min dans la moitié inférieure du four. Abaisser la température à 200°C. Finition: env. 25 min au four. Retirer, laisser refroidir les pains sur une grille.
Indications
Pour:
Pour: 2 pièces
Moule: pour les 2 petits moules à pain ovales
Conservation: consommer un pain tout frais. L’autre se garde env. 2 mois au congélateur, bien enveloppé dans du film alimentaire. Décongeler le pain sur une grille.
Suggestion: la technique du «coup de buée» permet d’obtenir une croûte parfaite. Juste après avoir enfourné le pain, pulvériser env. 4 jets d’eau à l’intérieur du four avec un flacon vaporisateur, puis refermer aussitôt la porte.
Valeurs nutritionnelles
par 100 g
- Énergie
234 kcal
- Lipides
2 g
- Glucides
46 g
- Protéines
7 g
Bon appétit!
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