Pain d'épeautre au sarrasin

Name: Pain d'épeautre au sarrasin
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 200 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Brunch & Petit-déjeuner, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 3.5 dl d’eau (350 g); 0.75 c.c. de sel; 150 g de sarrasin; 300 g de farine d’épeautre claire; 1 c.c. de sel; 0.5 cube de levure (env. 20 g); 1.25 dl d’eau (125 g); 40 g de flocons de sarrasin

Le secret de ce pain d’épeautre savoureux? Du sarrasin cuit incorporé à la pâte. Et pour une croûte rustique, il suffit de l’enrober dans des flocons de sarrasin avant de l’enfourner. La mie humide rappelle, par sa texture, celle du pumpernickel.

Mise en place et préparation: 30 min
Temps de repos: 15 min
Levage: 2 h
Cuisson au four: 35 min
Valeurs nutritionnelles par 100 g: 222 kcal

Végansans lactose

Ingrédients

d’eau (350 g): NaN dl
de sel: NaN c.c.
de sarrasin: NaN g

de farine d’épeautre claire: NaN g
de sel: NaN c.c.
de levure (env. 20 g): NaN cube
d’eau (125 g): NaN dl

de flocons de sarrasin: NaN g

Et voici comment cela se fait

d’eau (350 g)
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de sarrasin
NaN g
Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole, saler. Verser le sarrasin en pluie, laisser gonfler env. 15 min à couvert sur tout petit feu. Éloigner du feu, laisser refroidir.
de farine d’épeautre claire
NaN g
de sel
NaN c.c.
de levure (env. 20 g)
NaN cube
d’eau (125 g)
NaN dl
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Émietter la levure, incorporer. Ajouter l’eau et le sarrasin cuit avec l’éventuel reste de liquide, mélanger, pétrir en pâte humide. Laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
de flocons de sarrasin
NaN g
Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné. Diviser la pâte en deux, façonner 2 pains ovales. Humecter un peu les pains, les passer dans les flocons de sarrasin, déposer dans les moules. Laisser lever encore env. 30 min à couvert. Préchauffer le four à 240°C.
Cuisson: env. 10 min dans la moitié inférieure du four. Abaisser la température à 200°C. Finition: env. 25 min au four. Retirer, laisser refroidir les pains sur une grille.

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Indications

Moule: pour les 2 petits moules à pain ovales

Pour: 2 pièces

Conservation: consommer un pain tout frais. L’autre se garde env. 2 mois au congélateur, bien enveloppé dans du film alimentaire. Décongeler le pain sur une grille.

Valeurs nutritionnelles

par 100 g

Énergie: 222 kcal
Lipides: 1 g
Glucides: 45 g
Protéines: 8 g

Coopération

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Bon appétit!

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