Rouleaux de printemps aux légumes

Mettre les nouilles de verre dans un saladier, verser de l'eau bouillante dessus, laisser reposer env. 10 min. Rincer les nouilles sous l'eau froide, les égoutter, les couper en morceaux avec des ciseaux. Peler les carottes, les couper en lanières d'environ 5 cm de long. Râper le chou en tranches d'environ 2 mm d'épaisseur. Couper le poireau en deux, le laver et le couper en fines lamelles. Casser les nouilles de verre en morceaux, les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes et bien les égoutter. Les couper ensuite en morceaux de 6 cm de long.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire antiadhésive. Faire revenir les nouilles de verre, les carottes, le chou rouge et le poireau pendant env. 2 minutes. Incorporer les pousses et la sauce de poisson, assaisonner, laisser refroidir.

Battre les blancs d'œufs. Déposer env. 2 cuillères à soupe de farce aux légumes sur le tiers inférieur d'une feuille de pâte, en laissant un bord libre d'env. 2 cm sur les côtés. Rabattre les bords latéraux de la feuille, badigeonner de blanc d'œuf et enrouler par le bas. Procéder de la même manière avec les autres feuilles de pâte et le reste de la farce.

Faire frire la viande : Remplir la cocotte d'huile jusqu'aux ⅓ et la chauffer à 170 degrés. Y déposer les rouleaux de printemps par portions à l'aide d'une écumoire, les faire frire env. 2 min de chaque côté. Retirer, égoutter sur du papier absorbant. Servir avec le Sweet Chili Sacue et la sauce pour rouleaux de printemps.