Rouleaux de printemps aux légumes

Mettre les vermicelles dans un grand bol, arroser d’eau bouillante, laisser reposer env. 10 minutes. Passer les vermicelles sous l’eau froide, les couper en morceaux avec des ciseaux. Peler les carottes et les couper en lanières d’env. 5 cm de long. Émincer le chou rouge à la mandoline en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur. Fendre le poireau dans la longueur, laver et tailler en julienne.

Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter carottes, chou rouge et poireau avec les vermicelles env. 2 min en remuant. Incorporer les germes de haricots mungo et le nuoc-mam, saler, poivrer. Laisser refroidir la farce.

Battre le blanc d’œuf. Étaler env. 2 c.s. de farce aux légumes sur le tiers inférieur de chaque feuille de pâte en laissant un bord d’env. 2 cm sur les côtés. Rabattre les bords, badigeonner d’un peu de blanc d’œuf, enrouler à partir du bas. Procéder de même avec le reste de la pâte et de la farce.

Friture: remplir une cocotte d’huile jusqu’à ⅓ de sa hauteur, faire chauffer à env. 170°C. Plonger les rouleaux de printemps par portions à l’aide d’une écumoire, faire frire env. 2 min sur chaque face. Retirer, déposer sur du papier absorbant. Servir avec la sweet chili sauce et la sauce à rouleau de printemps.