Vitello tommé

Name: Vitello tommé
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 600 g de rôti de veau (pris dans la tranche ronde); beurre à rôtir; 5 dl d' eau; 5 dl de vin blanc sec; 3 oignons fanes , en morceaux; 4 feuilles d’ail des ours; 0.5 c.c. de sel; 1 c.c. de grain de poivre blanc; 4 c.s. de purée en flocons; 150 g tomme à la crème , en petits dés; poivre du moulin , selon goût; 4 tomates séchées à l’huile , égouttées, en lanières; oignons fanes , partagés dans la longueur; poivre du moulin

Vitello tommé - les feuilles d’ail des ours dans le bouillon ne doivent pas manquer!

Mise en place et préparation: 30 min
Temps de repos: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Sans gluten

Ingrédients

Viande

de rôti de veau (pris dans la tranche ronde): NaN g
beurre à rôtir

Court-bouillon

d' eau: NaN dl
de vin blanc sec: NaN dl
oignons fanes, en morceaux: NaN
feuilles d’ail des ours: NaN
de sel: NaN c.c.
de grain de poivre blanc: NaN c.c.

Sauce

de purée en flocons: NaN c.s.
tomme à la crème , en petits dés: NaN g
poivre du moulin , selon goût

Décor

tomates séchées à l’huile , égouttées, en lanières: NaN
oignons fanes, partagés dans la longueur
poivre du moulin

Et voici comment cela se fait

Viande
de rôti de veau (pris dans la tranche ronde)
NaN g
beurre à rôtir

éponger avec du papier absorbant, faire revenir de toutes parts dans une cocotte env. 10 min dans le beurre bien chaud, retirer. Dégraisser le fond avec du papier absorbant.
Court-bouillon
d' eau
NaN dl
de vin blanc sec
NaN dl
oignons fanes, en morceaux
NaN
feuilles d’ail des ours
NaN
de sel
NaN c.c.
de grain de poivre blanc
NaN c.c.
porter tous les ingrédients à ébullition dans la même cocotte, ajouter la viande.
Sauce
de purée en flocons
NaN c.s.
tomme à la crème , en petits dés
NaN g
poivre du moulin , selon goût

filtrer 5 dl de court-bouillon, faire réduire à env. 3 dl. Ajouter les flocons de pommes de terre, lisser, cuire doucement pour lier la sauce. Ajouter la tomme par portions, remuer jusqu’à ce qu’elle fonde, rectifier l’assaisonnement.
Décor
tomates séchées à l’huile , égouttées, en lanières
NaN
oignons fanes, partagés dans la longueur

poivre du moulin

découper la viande en tranches fines, ajouter la sauce, décorer.

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Indications

Pochage: glisser la cocotte dans le four préchauffé à 100 °C, pocher la viande 1 1/4 heure en la retournant de temps en temps, laisser refroidir dans le court-bouillon.

Suggestion: utiliser le reste de court-bouillon pour une soupe.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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