Moins de sucre pour savourer la rhubarbe

Moins de sucre pour savourer la rhubarbe

Les tiges de rhubarbe rouge à chair verte vendues le plus souvent chez nous sont pour beaucoup de gens bien trop acides. Et généralement, ils les noient de sucre pour pouvoir les manger. Mais il y a d’autres moyens d’atténuer leur acidité. Sucre de canne complet, sucre de palme ou miel sont plus aromatiques que le sucre cristallisé et il en faut moins. Le goût acide de la rhubarbe est dû à la présence d’acide tannique, malique et citrique, ainsi qu’à l’acide oxalique. Lorsque l’on combine la rhubarbe avec des produits laitiers, le calcium permet de fixer une partie des acides. Parmi les épices, vanille, cannelle, muscade, badiane, cardamome, zeste de citron, citronnelle et gingembre se marient à merveille avec la rhubarbes, qui, même peu sucrée, est alors un régal.