Star de la saison: barba di frate

Star de la saison: barba di frate

Si vous croisez ce légume sur les étals d’un marché ou dans un magasin de spécialités italiennes, ne le manquez pas! La barba di frate (barbe des moines) a un goût unique, légèrement acidulé et rafraîchissant. Choisissez-la toujours bien fraîche, faites-la blanchir rapidement ou revenir dans de l’huile d’olive avec de l’ail, salez, poivrez, et incorporezla à des spaghettis. Attention: cuite trop longtemps, elle devient amère avec un puissant goût herbacé.