Irish Cream Cheesecake au caramel salé

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Faire fondre le beurre dans une petite casserole, laisser tiédir un peu. Moudre finement les biscuits au hachoir électrique ou les écraser finement dans un sachet plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, les mélanger avec le beurre. Répartir la masse sur le fond du moule chemisé, bien appuyer en formant un bord d'env. 3 cm de haut.
• Cuisson à blanc: env. 7 min au four. Retirer, laisser refroidir le fond de biscuits dans le moule. Abaisser la température à 155°C (chaleur tournante).
• Mélanger skyr, fromage frais, ricotta, sucre et pâte de vanille dans un grand bol avec les fouets du batteur-mixeur. Incorporer les œufs, puis le Baileys. Délayer la maïzena avec l'eau et l'incorporer peu à peu à la masse en remuant. Répartir la masse sur le fond de biscuits. Glisser une plaque tout en bas du four, la recouvrir à peine d'eau, poser le cheesecake sur une autre plaque, glisser au milieu du four.
• Cuisson: env. 60 min dans la moitié inférieure du four. Laisser refroidir le cheesecake env. 30 minutes dans le four ouvert éteint. Retirer, laisser refroidir sur la plaque. Mettre le cheesecake env. 6 h à couvert au frais.
• Porter à ébullition sucre, eau et jus de citron dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser bouillonner en agitant de temps en temps la casserole d’avant en arrière jusqu’à obtention d’un caramel blond. Éloigner la casserole du feu. Verser la crème, laisser encore bouillonner jusqu’à dissolution complète du caramel. Couper le beurre en morceaux, ajouter, faire fondre en remuant, saler, laisser tiédir un peu.
• Ôter le cercle du moule, couper le cheesecake en parts, dresser sur des assiettes. Verser le caramel sur le cheesecake, hacher finement les noix de pécan, parsemer.