Cœurs en pain d'épice

Comment c'est fait:

• Mettre miel, lait, carbonate d'ammonium et sel dans une casserole, faire chauffer en remuant. Éloigner la casserole du feu, laisser tiédir un peu.
• Mélanger farine, sucre, cacao en poudre et condiment pour pain d'épice dans un grand bol. Incorporer la masse au miel, pétrir en pâte souple. Aplatir la pâte et la placer dans un sachet de congélation légèrement fariné, bien fermer et mettre au moins 8 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte par portions à 7 mm d'épaisseur sur un peu de farine. Découper des cœurs Ø env. 12 cm à l'emporte-pièce ou les découper à l'aide d'un gabarit. Déposer les cœurs sur deux plaques chemisées de papier cuisson, les badigeonner d'un peu de lait.
• Cuisson par plaque: env. 15 min au milieu du four. Retirer, badigeonner les cœurs encore chauds d'un peu de lait, laisser refroidir sur une grille.
• Bien mélanger au fouet sucre glace, blanc d'œuf et jus de citron jusqu'à obtention d'une masse assez épaisse mais facile à dresser (voir Suggestion). Mettre 2/3 du glaçage dans une poche à douille cannelée (Ø env. 8 mm), appliquer un décor sur le bord des cœurs (voir Suggestion). Diviser le reste du glaçage en deux portions. Incorporer le colorant alimentaire rouge à une portion, et le colorant alimentaire vert à l'autre. Remplir deux poches à douilles lisses (Ø env. 4 mm ), décorer les cœurs en pain d'épice selon ses envies.