Gâteau fraises-framboises aux madeleines

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre dans un grand bol, ajouter sucre, sel et vanille, mélanger avec les fouets du batteur-mixeur. Incorporer les œufs, travailler encore jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
• Mélanger farine, amandes et poudre à lever, incorporer à l’appareil, verser la pâte dans les moules à madeleines préparés.
• Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, démouler les madeleines, laisser tiédir un peu sur une grille. Badigeonner les madeleines de jus de citron, laisser refroidir.
• Poser le cercle à charnière préparé sur un plat à tarte. Égaliser les madeleines, les disposer contre le bord du cercle, coupe vers le bas. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, laisser tiédir un peu. Moudre finement les biscuits au hachoir électrique avec le reste des madeleines et les chutes, mélanger avec le beurre fondu. Répartir la masse de biscuits sur le fond du moule, bien tasser, mettre à couvert au frais.
• Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Mixer les framboises avec le sucre glace, porter à ébullition dans une casserole. Éloigner du feu. Incorporer le jus de citron. Essorer la gélatine, l’incorporer aussitôt à la purée chaude, passer au tamis dans un grand bol (soit env. 2 dl), laisser tiédir un peu.
• Incorporer le séré à la purée à l’aide d’un fouet. Fouetter la crème en chantilly, l’incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Répartir sur le fond de biscuits, mettre env. 6 h à couvert au frais.
• Ôter le cercle. Couper les fraises en deux ou en quatre, répartir avec les framboises sur le gâteau.