Carpaccio de côtes fumées
Une alternative rustique et réussie au carpaccio de bœuf.
Comment c'est fait:
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le cidre avec tous les ingrédients, y compris le vinaigre. Baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 10min à couvert. Faire réduire le liquide env. 20 min à découvert en retournant de temps en temps les pommes et les échalotes.
- Incorporer les airelles, poursuivre doucement la cuisson env. 2min, laisser refroidir le confit.
- Dresser les côtes fumées avec le confit sur des assiettes.
Informations supplémentaires
- Préparation à l’avance: confit env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur env. 1 heure avant.
Notations
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