Tartelettes à l’orange curd

Comment c'est fait:

• Mélanger dans un bol farine, sel, sucre et zeste d’orange. Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse.

• Ajouter l’oeuf, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais.

  abaisser la pâte sur env. 4 mm d’épaisseur à l’intérieur d’un sachet en plastique fendu. Découper 8 rondelles Ø env. 10 cm, foncer les petits moules préparés, piquer généreusement à la fourchette, réserver env. 15 min au frais.

  env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

• Mélanger au fouet le zeste d’orange et tous les ingrédients jusqu’à la maïzena comprise. Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore env. 2 minutes. Passer la crème au tamis dans un bol, laisser refroidir.
• Porter l’eau à ébullition avec le sucre. Faire cuire les rondelles d’orange env. 5 min sur feu doux. Retirer, laisser refroidir.