Quiche aux épinards, fond en riz croustillant

Comment c'est fait:

• Porter l’eau à ébullition, saler. Ajouter le riz et le cuire al dente env. 15 min à découvert sur feu moyen (soit env. 600 g). Rincer le riz sous l’eau froide, égoutter, mettre dans un grand bol.
• Préchauffer le four à 220° C. Battre le blanc d’œuf à la fourchette, incorporer au riz avec le fromage, assaisonner. Répartir le riz dans le moule préparé, bien tasser avec une spatule en caoutchouc en formant un bord d’env. 5 cm de haut.
• Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu dans le moule.
• Peler l’oignon et l’ail, hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les épinards trempés, saler, poivrer, laisser retomber à couvert, puis mijoter env. 5 minutes. Bien égoutter les épinards, laisser tiédir un peu. Émietter la feta, répartir sur le fond en riz en alternant avec les épinards.
• Mélanger demi-crème à sauce, œufs, jaune d’œuf et muscade, saler, poivrer, verser la liaison sur les épinards.
• Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser reposer env. 5 min, ôter le cercle du moule, dresser la quiche.