Cordon-bleu à la chair à saucisse et à l’oseille

Comment c'est fait:

• Etaler les escalopes dans un sachet en plastique fendu, aplatir à 2 mm d’épaisseur avec le fond d’une casserole.
• Répartir la chair à saucisse sur les escalopes de manière à laisser tout autour un bord d’env. 1 cm. Envelopper chaque tranche de fromage dans de l’oseille, disposer au milieu d’une escalope. Recouvrir d’une deuxième escalope, bien appuyer sur les bords, saler et poivrer l’extérieur des cordons-bleus.
• Mettre farine et chapelure séparément dans une assiette plate et battre l’oeuf dans une assiette creuse. Tourner les cordons-bleus par portions dans la farine, secouer pour faire tomber l’excédent de farine, tourner dans l’oeuf puis dans la chapelure, bien presser pour faire adhérer.
• Bien chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Baisser le feu, faire dorer les cordonsbleus env. 4 min sur chaque face sur feu moyen.