Couscous au citron

Name: Couscous au citron
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Garniture
Ingredients: 250 g de couscous; 3 dl d’eau; 2 citrons bio, zeste râpé et jus; 0,5 c.c. de sel, un peu de poivre; huile pour la cuisson; 500 g aubergines partagées dans la longueur, en tranches; 0,5 c.c. de sel, un peu de poivre; 1 concombre (env. 450 g), pelé, en brunoise; 3 tomates épépinées, en petits dés; 2 échalotes, en fines lanières; 85 g d’olives noires dénoyautées, coupées en deux; 1 bouquet de menthe, ciselée; 2 bouquets de persil plat, ciselé; 1 c.c. sel, un peu de poivre

Une salade de couscous rafraîchissante, grâce au jus de citron.

Ingrédients

Nombre de personnes

250 g	de couscous
3 dl	d’ eau
2	citrons bio, zeste râpé et jus
0.5 c.c.	de sel, un peu de poivre
	huile pour la cuisson
500 g	aubergines partagées dans la longueur, en tranches
0.5 c.c.	de sel, un peu de poivre
1	concombre (env. 450 g), pelé, en brunoise
3	tomates épépinées, en petits dés
2	échalotes, en fines lanières
85 g	d’ olives noires dénoyautées, coupées en deux
1 bouquet	de menthe, ciselée
2 bouquets	de persil plat, ciselé
1 c.c.	sel, un peu de poivre

Comment c'est fait:

Mettre le couscous dans un saladier, ajouter eau, zeste et jus de citron, laisser gonfler env. 15 min à couvert, saler, poivrer. Démêler les grains à la fourchette.
Bien faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les aubergines par portions env. 5 min, retirer, saler, poivrer, incorporer au couscous.
Incorporer le concombre et tous les autres ingrédients.

Profil nutritionnel par portion:

kcal

371

lip

10g

glu

58g

pro

11g

Informations supplémentaires

Servir avec: yogourt nature.
Suggestion: remplacer le couscous par du boulgour, mijoté dans de l’eau env. 10 min, incorporer le zeste et le jus de citron.

Notations

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