Émincé de porc, sauce moutarde

Comment c'est fait:

• faire revenir dans le beurre chaud, assaisonner, cuire env. 10 min à couvert en tenant croquant. Réduire à découvert à 2 c. à soupe, réserver à couvert au chaud.
• éponger avec du papier absorbant. Faire revenir par portions dans une poêle, env. 2 min dans le beurre bien chaud, mettre sur le plat, saler, poivrer. La viande peut rester env. 30 min en attente dans le four à 60 °C.
• dans la même poêle, faire revenir échalote et ail dans le beurre chaud. Mouiller avec le vin blanc et le fond, réduire à env. 3 dl. Passer la réduction au tamis dans un gobelet gradué, remettre en casserole, porter à ébullition. Ajouter la maïzena en remuant, cuire env. 1 min. Ajouter moutarde, poudre de moutarde et demi-crème, saler, poivrer. Mettre la viande et 2/3 du potiron dans la sauce, le temps de bien les chauffer, dresser, répartir le reste de potiron.