Jambon en croûte, sauce au miel

Comment c'est fait:

• Réserver env. 300g de pâte à pizza à couvert au frais pour le décor, abaisser le reste sur un peu de farine en rectangle de 40x35 cm, disposer sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie, réserver env. 15min au frais. Sortir le jambon du sachet, enlever le filet, éponger avec du papier absorbant. Bien mélanger les fruits à la moutarde avec la moutarde de Dijon, en badigeonner le dessus du jambon. Étaler côte à côte au milieu de la pâte quelques feuilles de chou chinois, poser dessus la face moutardée, badigeonner tout autour avec le reste de moutarde aux fruits. Couvrir avec le reste de chou chinois, dorer les bords de pâte à l’oeuf battu, envelopper le jambon, poser, couture en bas, sur la «natte de cuisson antidérapante» ou sur du papier à pâtisserie. Abaisser la pâte réservée sur env. 7 mm d’épaisseur, découper des sujets (p. ex. petits Saint-Nicolas), humecter, décorer le jambon en croûte. Réserver à couvert env. 30min au frais, dorer à l’oeuf battu.
• Mélanger les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition. Laisser épaissir.