Petits sapins pistache
Petits sapins pistache - non seulement un plaisir pour l’oeil, mais aussi pour le palais!
Comment c'est fait:
- Porter le lait à ébullition avec les pistaches, laisser cuire env. 10 min sur feu doux, mixer finement. Mélanger oeuf, sucre et maïzena dans une jatte, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer le lait aux pistaches, remettre en casserole, amener au seuil de l’ébullition sur feu moyen en remuant. Fondre la gélatine dans la crème bien chaude, verser dans une jatte. Mettre au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, lisser. Incorporer la crème fouettée, verser dans le moule chemisé, lisser, réserver env. 2 heures à couvert au frais.
- Porter framboises et sucre à ébullition, réduire la chaleur, laisser cuire doucement env. 3 minutes. Passer au tamis, laisser refroidir.
Informations supplémentaires
- Moule: pour un moule en tôle de Ø 24 cm, entièrement chemisé d’un film transparent
- Présentation: démouler l’appareil aux pistaches sur une planche chemisée d’un film transparent, découper des sujets (p. ex. petits sapins), décorer avec le sucre glace. Dresser les petits sapins avec le coulis de framboise sur les assiettes, décorer avec les pistaches réservées.
- Peut se préparer à l’avance: préparer sapins et coulis 1 journée à l’avance, réserver à couvert au frais.
- Variante avec agar-agar: mélanger le lait avec 1 c. à soupe d’agaragar (p. ex. Morga), cuire 2 min seulement, puis, même préparation que ci-dessus, mais sans gélatine. Incorporer la crème fouettée à l’appareil tiède, répartir dans 4 petits moules d’env. 1.75 dl. Démouler sur les assiettes.
Notations
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