Millefeuille poisson-courge

Comment c'est fait:

• Couper la courge en 8 tranches d’env.5mm d’épaisseur,l’épépiner (on obtient env. 500 g), réserver à couvert au frais, détailler le reste (env. 100 g) en petits dés.
• Chauffer le beurre, faire revenir l’échalote, ajouter les petits dés de courge et le sucre, mijoter env. 5 minutes.

• Mouiller avec le bouillon,porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement

  env. 10 min à couvert. Mixer, passer au tamis, remettre en casserole.

• Ajouter le jus et le sirop d’orange, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 5 minutes. Saler et poivrer, réserver la sauce à couvert.

• Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes.

  Couper les tranches de courge réservées en triangles. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire dorer les triangles de courge par portions env. 6 min, saler, poivrer, retirer, réserver à couvert au chaud. Nettoyer la poêle avec du papier absorbant.

• Bien chauffer le beurre à rôtir dans la poêle. Faire rissoler les feuilles de sauge, égoutter sur du papier absorbant.
• Saler le poisson, faire revenir par portions, toujours dans la même poêle,env.2 min sur chaque face, retirer, réserver au chaud.