Liqueur de kumquats

Blanchir les kumquats env. 3 min, rincer sous l’eau froide, égoutter, couper en tranches fines, mettre dans un bocal de 3/4 de litre. remplir de cognac jusqu’à env. 2 cm du bord, bien fermer le bocal, laisser reposer env. 2 semaines à température ambiante.

Filtrer le liquide dans un bol gradué en pressant légèrement les kumquats (donne env. 5 dl), reverser dans le bocal, ajouter le sucre, laisser macérer env. 2 jours en remuant 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que le sucre soit dissout.Verser la liqueur à ras bord dans les bouteilles propres, fermer aussitôt.