Croissants

Comment c'est fait:

• Mélanger dans un grand bol farine, sel et sucre. Émietter la levure, incorporer. Verser le lait, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser reposer la pâte env. 30 min à couvert au réfrigérateur.
• Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser en un carré d’env. 25 cm. Couper le beurre en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, déposer au centre du carré. Rabattre les bords de pâte qui dépassent de manière à emprisonner complètement le beurre, appuyer légèrement.
• Abaisser la pâte en un rectangle d’env. 28×45 cm et rabattre un tiers de droite à gauche et inversement. Envelopper la pâte dans du film alimentaire, mettre env. 1 h au frais. Répéter 5 fois abaisser, rabattre et mettre au frais.
• Abaisser un peu la pâte et la partager en deux. Abaisser un morceau en un rectangle d’env. 20×36 cm sur un peu de farine. À l’aide d’une roulette à pâte, découper des triangles d’env. 12 cm (petit côté). Entailler le petit côté au milieu sur env.1½ cm. Cela permet de façonner des croissants bien réguliers.
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  Enrouler la pâte en croissants à partir du petit côté. Procéder de même avec l'autre moitié de pâte. Disposer les croissants sur deux plaques chemisées de papier cuisson. Laisser lever env. 1½ h à couvert.

  Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

• Battre l’œuf avec l’eau, en badigeonner les croissants.
• Cuisson au four: env. 18 minutes. Retirer, laisser refroidir les croissants sur une grille.