Biscuit roulée au citron

Biscuit roulée au citron

Biscuit à la crème au citron : Ce roulé va peut-être faire sauter de joie !

Mise en place et préparation: env. 0 min
végétarien
Nombre de personnes

Recette de base

  • 80 g
    de sucre
  • 4
    jaunes d’œufs
  • 1
    citron non traité, zeste râpé seulement
    travailler pour blanchir l‘appareil
  • 4
    blancs d’œufs
  • 1 pincée
    de sel
    battre en neige ferme
  • 2 c.s.
    de sucre
    ajouter aux blancs en neige en continuant à fouetter un moment
  • 100 g
    de farine
    verser sur l’appareil par couches successives en alternant avec les blancs en neige, incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc
  • 40 g
    de beurre fondu et refroidi
    ajouter, mélanger délicatement et étendre une couche de 1 cm d’épaisseur sur la plaque préparée

Garniture

  • 200 g
    de beurre
    travailler en pommade
  • 85 g
    de sucre glace
    incorporer
  • 2
    jaunes d’œufs frais
  • 1
    citron non traité, zeste râpé seulement
    ajouter, mélanger, blanchir l‘appareil
  • 1 dl
    de jus de citron fraîchement pressé
    incorporer cuillerée par cuillerée, pour obtenir une crème lisse. Retourner le biscuit refroidi sur un autre papier à pâtisserie, napper de crème et rouler; envelopper dans le papier, mettre au frais pendant plusieurs heures: le biscuit se coupera plus fa

Informations supplémentaires

  • Cuisson: 5 min au milieu du four préchauffé à 240 °C. Au sortir du four, faire glisser le biscuit avec le papier sur la table, recouvrir immédiatement de la plaque renversée et laisser refroidir. La vapeur ne peut s’échapper, le biscuit reste mou et se roule facilement.
  • Moule: Tapisser une plaque de 30 x 40 cm env. de papier à pâtisserie.
  • Une pâtisserie fine et rafraîchissante, à servir comme dessert ou avec le café.
  • Décor: Saupoudrer de sucre glace.
  • Conservation: 2 jours au réfrigérateur, dans de la feuille transparente.

Notations

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