Bien choisir sa poêle
Face à une offre aussi vaste, il n'est pas toujours évident de s'y retrouver. Ce guide vous propose un tour d'horizon des principaux matériaux - du PTFE à la céramique en passant par l'acier inoxydable - pour vous aider à trouver la poêle parfaite pour chaque usage.
Sarah
Responsable du contenu culinaire
Tour d'horizon des poêles: tableau comparatif
Le tableau ci-dessous vous offre une vue d'ensemble des différents types de poêles, avec et sans revêtement, de leurs propriétés et des usages auxquels elles se prêtent le mieux.
Type de poêle | Propriétés antiadhésives | Utilisations recommandées | Type de plaques | Design et particularités | Revêtement |
Poêle avec revêtement en PTFE* | Excellentes | Œufs, poisson, légumes, aliments panés | Induction, gaz, électrique; certains modèles résistent au four | Design léger et ergonomique | PTFE* |
Poêle en céramique | Excellentes (mais matériau fragile) | Légumes, poisson, viande, œufs | Induction, gaz, électrique; résiste au four | Souvent colorée, design moderne | Sans PFAS*, sans PTFE* |
Poêle en acier inoxydable, sans revêtement | N'est pas naturellement antiadhésive | Steak, pommes de terre sautées, röstis | Induction, gaz, électrique | Design robuste, lourd | Sans PFAS*, longue durée de vie |
Poêle en fonte | N'est pas antiadhésive | Steaks, ragoûts, plats braisés | Induction, gaz, électrique; résiste au four | Design robuste, très lourd | Sans PFAS* |
Poêle en fonte d'aluminium | Bonnes | Légumes, escalopes, poisson | Induction, gaz, électrique | Matériau léger, bon conducteur thermique | PTFE* ou PFOA* (selon le modèle) |
* Voir point «Que signifient les abréviations ‹PFAS›, ‹PTFE› et ‹PFOA›?» plus bas.
Différences entre poêles revêtues et non revêtues
Avant d'entrer dans le détail des différents types de poêles, faisons le point sur les deux grandes catégories: les poêles avec revêtement et celles sans. Elles présentent chacune des avantages et des restrictions spécifiques, qui pèsent dans la balance selon le plat et le mode de cuisson.
Poêles avec revêtement
Les poêles dotées d'un revêtement offrent d'excellentes propriétés antiadhésives, idéales pour préparer des plats délicats comme les œufs brouillés ou le poisson avec très peu de matière grasse. À noter qu'avec le temps, le revêtement peut s'altérer, surtout si l'entretien n'est pas adapté.
Poêles sans revêtement
Faites pour durer, les poêles sans revêtement résistent bien à la chaleur, ce qui les rend parfaites pour saisir la viande et faire griller des légumes. Elles ne sont toutefois pas antiadhésives et nécessitent un peu plus de matière grasse pour éviter que les aliments n'attachent. Certains matériaux, comme la fonte, requièrent en outre un entretien plus poussé et une certaine prise en main.
Poêles en PTFE (Teflon™): un grand classique
Les poêles en PTFE sont composées d'un noyau en aluminium ou en acier inoxydable, recouvert d'un revêtement à base de PTFE (comme le Teflon™). Elles sont particulièrement adaptées à la cuisson d'aliments délicats tels que les œufs, le poisson ou les légumes.
Avantages
Grâce à leurs excellentes propriétés antiadhésives, les poêles en PTFE conviennent bien pour préparer des plats avec peu de matières grasses. De plus, elles sont généralement légères et faciles à manipuler, ce qui en fait un choix particulièrement apprécié pour un usage quotidien.
Inconvénients
Un inconvénient des poêles en PTFE est l'usure progressive du revêtement, notamment en cas d'utilisation d'ustensiles en métal. À très haute température (à partir d'environ 300 °C), des vapeurs nocives peuvent également se former et altérer le revêtement. Toutefois, ces températures ne sont généralement pas atteintes dans des conditions d'utilisation habituelles, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter.
Que signifient les abréviations «PFAS», «PTFE» und «PFAO»?
Le terme PFAS désigne les substances per- et polyfluoroalkylées, un groupe de composés chimiques.
Le PTFE, abréviation de polytétrafluoroéthylène, appartient à la famille des PFAS. Il est particulièrement apprécié pour ses propriétés antiadhésives. Dans le langage courant, la marque Teflon™ est souvent utilisée comme synonyme pour désigner les revêtements en PTFE.
Le PFOA(acide perfluorooctanoïque) fait lui aussi partie des PFAS et est notamment utilisé dans la fabrication de revêtements de poêles.
Poêles en acier inoxydable: résistantes et polyvalentes
Les poêles en acier inoxydable sans revêtement sont entièrement composées d'acier inoxydable, un matériau particulièrement résistant à la chaleur et durable, qui ne nécessite aucun revêtement. Elles sont idéales pour saisir à feu vif des aliments comme de la viande ou des pommes de terre.
Avantages
Les poêles en acier inoxydable se distinguent notamment par leur longue durée de vie et leur bonne résistance à la chaleur. Faciles d'entretien, elles constituent un excellent choix pour un usage quotidien en cuisine.
Inconvénients
Un inconvénient des poêles en acier inoxydable est qu'elles ne sont pas naturellement antiadhésives, ce qui signifie qu'elles n'empêchent pas les aliments d'attacher. Pour une utilisation optimale, il est donc nécessaire de bien les chauffer avant la cuisson et d'ajouter suffisamment de matière grasse, surtout pour les aliments délicats.
Comparaison directe: poêle en acier inoxydable vs. poêle en PTFE (Teflon™)
Les poêles en acier inoxydable nécessitent plus d'entretien et d'expérience, mais offrent une longévité exceptionnelle et supportent très bien les températures élevées. Celles dotées d'un revêtement en PTFE sont moins résistantes à la chaleur et plus sensibles aux rayures, mais séduisent par leur grande facilité d'utilisation.
Poêles en acier inoxydable avec revêtement antiadhésif
Ce type de poêle est composé d'un noyau en acier inoxydable doté d'un revêtement en PTFE ou en céramique. Il combine ainsi la robustesse de l'acier inoxydable au confort d'une surface revêtue.
Avantages
Le revêtement antiadhésif facilite la cuisson: il permet d'utiliser moins de matière grasse et ce, sans que les aliments n'attachent. Par ailleurs, vous profitez de la longue durée de vie et de la résistance à la chaleur de l'acier inoxydable.
Inconvénients
Comme pour toutes les poêles dotées d'un revêtement, la couche antiadhésive peut s'user au fil du temps, surtout si la poêle n'est pas entretenue correctement. De plus, la limite de température de ces poêles est légèrement inférieure à celle des poêles en acier inoxydable non revêtues, ce qui les rend moins adaptées à la cuisson à feu vif.
Poêles en acier inoxydable avec ou sans revêtement
Poêles en fonte d'aluminium: un vrai multitalent
Les poêles en fonte d'aluminium sont fabriquées en fonte d'aluminium, un matériau léger et thermoconducteur, qui peut être doté d'un revêtement antiadhésif. Polyvalentes, elles sont adaptées à la préparation aussi bien des légumes que du poisson, de la viande et des œufs, ce qui en fait de véritables multitalents en cuisine.
Avantages
Les poêles en fonte d'aluminium se distinguent avant tout par une répartition homogène de la chaleur. Souvent dotées d'un revêtement, elles offrent également d'excellentes propriétés antiadhésives.
Inconvénients
Sensibles aux rayures, les poêles en fonte d'aluminium nécessitent un entretien approprié. Elles sont également moins durables que celles en acier inoxydable ou en fonte.
Poêles en fonte d'aluminium pour une répartition optimale de la chaleur
Poêles en céramique: une alternative aux revêtements classiques
Les poêles en céramique possèdent un noyau en métal (généralement en aluminium ou en acier inoxydable), qui est doté d'un revêtement en céramique. Exempt de PFAS, celui-ci constitue une alternative naturelle aux revêtements classiques.
Avantages
Grâce à leurs excellentes propriétés antiadhésives, les poêles en céramique se prêtent bien à une cuisine légère en matière grasse, idéale pour les légumes, le poisson ou encore les œufs. Elles sont généralement aussi résistantes au four et donc adaptées à des méthodes de préparation variées.
Inconvénients
Le revêtement en céramique est plus fragile que celui en PTFE et requiert donc un entretien plus soigné. Une chaleur excessive peut altérer les propriétés antiadhésives et, à terme, réduire l'efficacité et écourter la durée de vie de la poêle.
Comparaison directe: poêle en céramique vs. poêle en PTFE (Teflon™)
Les poêles en céramique offrent des propriétés antiadhésives aussi bonnes que celles en PTFE, tout en étant exemptes de PFAS et en nécessitant encore moins de matière grasse. À l'inverse, les poêles en PTFE sont généralement un peu plus faciles à utiliser, plus simples à entretenir et souvent aussi plus durables.
Découvrez nos poêles polyvalentes en céramique
Fonte et fer forgé pour des arômes grillés subtils
Fabriquées à partir d'un matériau en fer épais, les poêles en fonte ou en fer forgé ne comportent aucun revêtement. Elles sont appréciées pour leur résistance à la chaleur et leur capacité à supporter des températures élevées. Cela les rend idéales pour la préparation de plats aux arômes délicatement grillés. Véritables poêles professionnelles, elles s'adressent à toutes celles et ceux qui recherchent une saisie intense et une cuisson lente, maîtrisée jusque dans les moindres détails.
Avantages
Faites pour durer, les poêles en fonte ou en fer forgé sont particulièrement bien adaptées à la préparation de steaks, de pommes de terre sautées et de plats mijotés, car elles retiennent très bien la chaleur et la diffusent de manière homogène. De plus, elles sont exemptes de PFAS et peuvent durer toute une vie si elles sont correctement entretenues.
Inconvénients
Le principal inconvénient de ces poêles est leur poids élevé, qui peut rendre la manipulation moins aisée, surtout pour les modèles de grande taille. Par ailleurs, un entretien particulier, tel que le culottage, est nécessaire pour assurer leur longévité. À noter également qu'elles ne passent pas au lave-vaisselle.
Poêles en fer pour saisir et braiser des aliments
Poêles spéciales
Outre les poêles universelles, il existe des poêles spéciales, pensées pour répondre aux exigences de plats ou d'usages bien précis. Elles se déclinent dans une grande variété de formes, avec ou sans revêtement, avec ou sans couvercle.
En voici quelques exemples:
Wok
Poêle-gril
Poêle-gril steam
Poêle allant au four
Poêle à braiser
Crêpière
Poêle à paella
