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Bretzels
Les délices frais ne sont pas du tout difficiles à réaliser soi-même. On peut à souhait réaliser des délices en forme de croissant, de bretzel ou de de petits pains.
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- Mise en place et préparation
- 45 min
- Valeurs nutritionnelles par pièce
- 140 kcal
Ingrédients
- de farine pour tresse
- NaN g
- de sel
- NaN c.c.
- d’extrait de malt
- NaN c.c.
- de levure (env. 10 g), émiettée
- NaN cube
- de beurre, mou
- NaN g
- de lait coupé d’eau, (moitié lait/moitié eau), tiède
- NaN dl
- d' eau
- NaN l
- de bicarbonate de soude (voir «Remarques»)
- NaN c.s.
- gros de sel marin, selon goût
- NaN c.c.
- de gros sel, pour saupoudrer
- un peu
- de crème à café, pour badigeonner
- un peu
Et voici comment cela se fait
- de farine pour tresse
- NaN g
- de sel
- NaN c.c.
- d’extrait de malt
- NaN c.c.
- de levure (env. 10 g), émiettée
- NaN cube
- de beurre, mou
- NaN g
- de lait coupé d’eau, (moitié lait/moitié eau), tiède
- NaN dl
Mélanger tous les ingrédients, y compris la levure, dans un bol. Ajouter le beurre et le lait coupé d’eau, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1 heure à couvert à température ambiante. Partager la pâte en 16 portions et la façonner. Disposer les bretzels sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser lever env. 20 minutes.
- d' eau
- NaN l
- de bicarbonate de soude (voir «Remarques»)
- NaN c.s.
- gros de sel marin, selon goût
- NaN c.c.
- de gros sel, pour saupoudrer
- un peu
- de crème à café, pour badigeonner
- un peu
Porter l’eau à ébullition avec le bicarbonate de soude, baisser le feu. À l’aide d’une écumoire, plonger un pâton après l’autre dans la saumure frémissante, laisser pocher env. 15 s, retourner, laisser pocher encore env. 15 s, remettre sur la plaque. Parsemer les pâtons de sel.
Cuisson: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer, badigeonner aussitôt de crème à café.
Indications
Remarques: Le bicarbonate de soude est disponible en partie dans les grandes surfaces.
La solution peut être réutilisée 3 ou 4 fois. Elle se conserve au maximum 1 mois au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé.
La solution usagée peut être remise gratuitement dans les pharmacies ou les centres de ramassage.
La solution est caustique.Tenir hors de portée des enfants.
Valeurs nutritionnelles
par pièce
- Énergie
140 kcal
- Lipides
3 g
- Glucides
24 g
- Protéines
4 g
Bon appétit!
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