Crêpes de l'Empereur aux abricots, sans gluten

Couper les abricots en quatre, les mettre dans une casserole avec le sucre, l'eau et la cardamome, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer la cardamome, réserver la compote.

Mélanger la fécule de pomme de terre, la farine de riz, les raisins sultanines, le sucre et le sel. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, les incorporer, former un puits au centre. Bien mélanger le lait et les jaunes d'œufs et verser progressivement dans le puits tout en remuant avec le fouet. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Préchauffer le four à 60 °C, y mettre le plat et les assiettes. Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit bien brillante, l'incorporer délicatement à la pâte.

Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, ajouter un tiers de la pâte, faire cuire env. 2 min jusqu'à ce que le dessous soit doré et se détache facilement, retourner la crêpe avec précaution. Ajouter un peu de beurre à rôtir, terminer la cuisson pendant env. 1 min, découper la crêpe à l'aide de la spatule, la réserver au chaud. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.

Dresser les crêpes de l'Empereur avec la compote d'abricots et les saupoudrer de sucre glace.