Glutenfreier Kaiserschmarrn mit Aprikosen

Aprikosen vierteln, mit Zucker, Wasser und Kardamom zugedeckt in einer Pfanne ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Kardamom entfernen, Kompott beiseite stellen.

Kartoffelstärke, Reismehl, Sultaninen, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, daruntermischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch und Eigelbe gut verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist.

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, sorgfältig unter den Teig ziehen.

Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, ein Drittel des Teiges beigeben, ca. 2 Min. backen, bis sich die Unterseite löst und hellbraun ist, sorgfältig wenden. Wenig Bratbutter beigeben, ca. 1 Min. fertig backen, mit der Bratschaufel in Stücke zupfen, warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

Kaiserschmarrn mit dem Aprikosenkompott anrichten, mit Puderzucker bestäuben.