Escalope viennoise

Name: Escalope viennoise
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 4 escalopes de veau (p.ex. cuisseau, d'env. 150 g); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 3 c.s. de farine; 200 g de chapelure; 4 œufs; huile de friture; 1 citron bio

Un grand classique en Autriche qui ne manque jamais de figurer sur la carte et peut maintenant réussir aussi chez soi à la perfection.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 649 kcal

sans lactose

Ingrédients

escalopes de veau (p.ex. cuisseau, d'env. 150 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de farine: NaN c.s.
de chapelure: NaN g
œufs: NaN

huile de friture

citron bio: NaN

Et voici comment cela se fait

escalopes de veau (p.ex. cuisseau, d'env. 150 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Avec un fond de poêle ou un attendrisseur à viande, aplatir un peu les escalopes à l'intérieur d'un sachet en plastique fendu, saler, poivrer.
de farine
NaN c.s.
de chapelure
NaN g
œufs
NaN
Mettre la farine et la chapelure chacune dans une assiette plate. Battre les œufs dans une assiette creuse. Passer les escalopes par portions dans la farine, dans l'œuf puis dans la chapelure, appuyer très légèrement (voir Remarque). Repasser les escalopes dans l'œuf puis dans la chapelure.
huile de friture

Remplir une cocotte d’huile jusqu’à ⅓ de sa hauteur, faire chauffer à env. 170°C. Y plonger une escalope à l'aide d'une pince, faire dorer env. 5 min en retournant de temps en temps. Retirer l'escalope, égoutter sur du papier absorbant, garder en attente au chaud en maintenant la porte du four entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois pour que la chapelure reste croustillante. Procéder de même avec les autres escalopes.
citron bio
NaN
Couper le citron en quartiers, dresser les escalopes et les arroser d'un filet de jus.

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Indications

Pour une cocotte sans revêtement

Remarque: n'appuyer que très légèrement sur la panure pour obtenir les bulles typiques lors de la cuisson.

Servir avec: salade de pommes de terre ou compote de pommes et raifort frais.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 649 kcal
Énergie: 32 g
Énergie: 43 g
Protéine: 47 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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