Filet de bœuf en croûte d’herbes

Name: Filet de bœuf en croûte d’herbes
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades
Ingredients: 800 g de filet de bœuf (cœur de filet); 1 c.s. d’huile d’olive; un peu de poivre; 1 c.c. de sel; 1 c.s. d’huile d’olive; 1 botte de ciboulette, autant de thym, de persil plat et de mélisse , coupés grossièrement. 6 c. s. réservées; 80 g de beurre salé , mou; 1 c.s. de moutarde à l’ancienne; 1 citron bio , un peu de zeste râpé

Les herbes fraîches donnent de l’imagination à tous les plats.

Mise en place et préparation: 25 min
Cuisson basse température: 1 h 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 421 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de filet de bœuf (cœur de filet): NaN g

d’huile d’olive: NaN c.s.
de poivre: un peu

de sel: NaN c.c.
d’huile d’olive: NaN c.s.
de ciboulette, autant de thym, de persil plat et de mélisse, coupés grossièrement. 6 c. s. réservées: NaN botte

de beurre salé , mou: NaN g
de moutarde à l’ancienne: NaN c.s.
citron bio, un peu de zeste râpé: NaN

Et voici comment cela se fait

de filet de bœuf (cœur de filet)
NaN g
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant la préparation. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes.
d’huile d’olive
NaN c.s.
de poivre
un peu
Mélanger l’huile et le poivre, en badigeonner le filet, déposer sur le plat chaud. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuisson basse température: env. 80 min au milieu du four préchauffé. La température à coeur doit atteindre env. 50° C.
de sel
NaN c.c.
d’huile d’olive
NaN c.s.
de ciboulette, autant de thym, de persil plat et de mélisse, coupés grossièrement. 6 c. s. réservées
NaN botte
Sortir le filet, saler. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saisir le filet sur toutes les faces env. 4 minutes. Retirer, passer dans les herbes, bien presser pour faire adhérer. Le filet peut ensuite patienter jusqu’à 1 h dans le four à 60° C.
de beurre salé , mou
NaN g
de moutarde à l’ancienne
NaN c.s.
citron bio, un peu de zeste râpé
NaN
Beurre aux herbes: travailler le beurre en mousse env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur. Incorporer moutarde, zeste de citron et herbes réservées, présenter avec le filet.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 421 kcal
Énergie: 27 g
Énergie: 2 g
Protéine: 45 g

Coopération

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Bon appétit!

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