Franzbrötchen

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot de cuisine. Ajouter la levure émiettée, mélanger. Couper le beurre en morceaux, l'ajouter avec le lait et l'œuf, pétrir à l'aide du crochet pétrisseur du robot de cuisine à vitesse lente pendant env. 10 min, puis à vitesse élevée pendant env. 1 min.

Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l'abaisser en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur. Découper le beurre en 8 tranches d'égale épaisseur, les répartir uniformément sur une moitié de pâte en ménageant un bord d'env. 1 cm. Rabattre l'autre moitié de la pâte, bien appuyer sur les bords, couvrir et mettre au frais env. 30 min.

Fariner à nouveau le plan de travail et y abaisser la pâte en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur. Rabattre les petits côtés vers le milieu puis rabattre une moitié de pâte sur l'autre de façon à obtenir 4 couches superposées. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frais pendant env. 1 h. Répéter l'opération puis remettre au frais env. 1 h.

Mélanger le sucre et la cannelle. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un carré d'env. 35 cm. Parsemer la pâte de sucre à la cannelle, l'aplatir au rouleau pour obtenir un rectangle d'env. 35 × 38 cm. Partir d'un petit côté et enrouler la pâte en serrant bien. Découper la pâte en 8 morceaux à l'aide d'un couteau à pain sans appuyer. Déposer les morceaux de pâte sur le bord du plan de travail et les aplatir au milieu avec le manche d'une cuillère en bois (voir image), puis rouler brièvement avec la cuillère d'un côté à l'autre. Poser les morceaux de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever pendant env. 1 h. Préchauffer le four à 200 °C.

Cuisson: env. 18 min dans le bas du four. Sortir du four, laisser tiédir, puis laisser refroidir sur une grille.