Franzbrötchen

Mehl, Salz und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Hefe zerbröckeln, daruntermischen. Butter in Stücke schneiden, mit der Milch und dem Ei beigeben, mit dem Knethaken der Küchenmaschine mischen und bei niedriger Stufe ca. 10 Min., dann bei hoher Stufe ca. 1 Min. kneten.

Teig auf die leicht bemehlte Arbeits­fläche geben, rechteckig ca. 1 cm dick auswallen. Butter in 8 gleichdicke Scheiben schneiden, gleichmässig auf eine Teighälfte verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Freie Teighälfte einschlagen, Rand gut andrücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Teig nochmals auf wenig Mehl ca. 1 cm dick rechteckig auswallen. Schmalseiten bis zur Mitte einschlagen, dann eine Hälfte auf die andere legen, sodass 4 Teiglagen entstehen. Teig in Folie einpacken, ca. 1 Std. kühl stellen. Vorgang wiederholen, nochmals ca. 1 Std. kühl stellen.

Zucker und Zimt mischen. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 35 cm auswallen. Zimtzucker darüberstreuen, mit dem Wallholz darüberwallen, so dass ein Rechteck von ca. 35 × 38 cm entsteht. Teig von einer Schmalseite her satt aufrollen. Rolle mit einem Brotmesser ohne Druck in 8 Stücke schneiden. Stücke an den Rand der Arbeitsfläche legen und mit dem Stiel einer Holzkelle in der Mitte bis zum Boden eindrücken (siehe Bild), mit der Kelle kurz hin-und-herwallen. Teigstücke wenden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt ca. 1 Std. aufgehen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Backen: ca. 18 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Franzbrötchen auf einem Gitter auskühlen.