Gâteau arc-en-ciel

Préchauffer le four à 220°C. Travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, jaunes d’œufs et eau jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Répartir dans 5 bols, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire dans chacun d’eux, bien mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Ajouter 1/5 de la neige et 30 g de farine dans chaque bol, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir les moules graissés, en glisser trois dans le four.

Cuisson: env. 8 min au milieu du four. Retirer, enfourner les 2 moules restants et faire cuire de la même façon. Laisser tiédir un peu les biscuits, démouler, laisser refroidir sur une grille.

Bien mélanger sucre glace, eau et le jus de citron, en imbiber les biscuits. Placer le cercle à pâtisserie sur un plat, y déposer un fond en biscuit.

Mettre mascarpone, crème et sucre glace dans un grand bol. Ajouter le zeste de citron râpé. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, ajouter, travailler avec les fouets du batteur-mixeur en une crème bien ferme. En réserver 1/5 à couvert. Diviser le reste de la crème en quatre portions égales, disposer en couches alternées avec les biscuits dans le cercle. Laisser raffermir env. 4 h à couvert. Ôter le cercle à pâtisserie, masquer le gâteau avec le reste de la crème, servir aussitôt.