Gâteau pistache-framboise

Name: Gâteau pistache-framboise
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 425 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Fruits, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pour les invités
Ingredients: 120 g de sucre; 4 jaunes d’œufs; 1.5 c.s. d’eau , très chaude; 50 g de pistaches décortiquées, grillées, non salées; 4 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre; 50 g de farine; 50 g d’amidon de blé (Epifin); 250 g de framboises; 1 c.s. de sucre; 3 feuilles de gélatine; 1.5 dl de lait; 2 c.s. de sucre; 1 pincée de sel; 100 g de chocolat blanc; 100 g de pistaches décortiquées, grillées, non salées; 200 g de fromage frais double crème (p.ex. Filona); 1 citron bio; 2 dl de crème entière; 1 sachet de glaçage blanc (d’env. 125 g); 125 g de framboises

Fruité, délicatement noisetté et d’une douceur veloutée: la pistache et la framboise s’unissent dans un gâteau irrésistible, parfait pour les grandes occasions.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 25 min
Mise au frais: 6 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 438 kcal

Ingrédients

de sucre: NaN g
jaunes d’œufs: NaN
d’eau, très chaude: NaN c.s.

de pistaches décortiquées, grillées, non salées: NaN g
blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.
de farine: NaN g
d’amidon de blé (Epifin): NaN g

de framboises: NaN g
de sucre: NaN c.s.

de gélatine: NaN feuilles
de lait: NaN dl
de sucre: NaN c.s.
de sel: NaN pincée
de chocolat blanc: NaN g
de pistaches décortiquées, grillées, non salées: NaN g

de fromage frais double crème (p.ex. Filona): NaN g
citron bio: NaN
de crème entière: NaN dl

de glaçage blanc (d’env. 125 g): NaN sachet
de framboises: NaN g

Et voici comment cela se fait

de sucre
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
d’eau, très chaude
NaN c.s.
Préchauffer le four à 180°C. Travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, jaunes d’œufs et eau jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
de pistaches décortiquées, grillées, non salées
NaN g
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
de farine
NaN g
d’amidon de blé (Epifin)
NaN g
Hacher grossièrement les pistaches, en réserver 2 c.s. pour le décor. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Mélanger la farine et l’amidon de blé, verser sur l’appareil en alternant avec la neige et les pistaches, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule chemisé.
Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, démouler en retournant le biscuit sur une grille, laisser refroidir. Nettoyer le cercle du moule, huiler légèrement, tapisser de film alimentaire, poser sur un plat. Couper le biscuit 1 fois dans l’épaisseur, poser le fond dans le cercle.
de framboises
NaN g
de sucre
NaN c.s.
Écraser les framboises et le sucre à la fourchette, répartir sur le fond en biscuit.
de gélatine
NaN feuilles
de lait
NaN dl
de sucre
NaN c.s.
de sel
NaN pincée
de chocolat blanc
NaN g
de pistaches décortiquées, grillées, non salées
NaN g
Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Bien faire chauffer lait, sucre et sel dans une casserole en remuant de temps en temps. Essorer la gélatine, l’incorporer dans le lait chaud. Éloigner la casserole du feu. Hacher finement le chocolat, ajouter, faire fondre, lisser, mixer avec les pistaches dans un bol gradué, laisser tiédir un peu.
de fromage frais double crème (p.ex. Filona)
NaN g
citron bio
NaN
de crème entière
NaN dl
Bien mélanger le fromage frais avec la masse de pistaches dans un grand bol. Ajouter un peu de zeste de citron râpé et 1 c.s. de jus. Fouetter la crème en chantilly, incorporer délicatement, répartir sur les framboises. Déposer le deuxième biscuit dans le cercle, face coupée vers le bas, appuyer légèrement, mettre env. 6 h à couvert au frais.
de glaçage blanc (d’env. 125 g)
NaN sachet
de framboises
NaN g
Fondre le glaçage selon les instructions sur l’emballage, verser sur le gâteau, faire couler sur le dessus et les côtés par un léger mouvement de va-et-vient. Faire glisser le gâteau sur un plat, décorer de framboises, parsemer avec les pistaches réservées.

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Indications

Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Énergie: 438 kcal
Lipides: 27 g
Glucides: 39 g
Protéines: 10 g

Coopération

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