Pistazien-Himbeer-Torte

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zucker, Eigelbe und Wasser mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist.

Pistazien grob hacken, 2 EL davon für die Verzierung beiseite stellen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl und Weizenstärke mischen, lagenweise mit dem Eischnee und den Pistazien mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, auskühlen. Formenrand reinigen, mit wenig Öl bestreichen, mit Klarsichtfolie auslegen, auf eine Platte stellen. Biskuit 1-mal durchschneiden, Boden in die Form legen.

Himbeeren und Zucker mit einer Gabel zerdrücken, auf dem Biskuitboden verteilen.

Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einlegen. Milch, Zucker und Salz in einer Pfanne unter gelegentlichem Rühren heiss werden lassen. Gelatine abtropfen, unter die heisse Milch rühren. Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade fein hacken, beigeben, schmelzen, glatt rühren, mit den Pistazien in einem Messbecher pürieren, etwas abkühlen.

Frischkäse mit der Pistazienmasse in einer Schüssel gut verrühren. Von der Zitrone wenig Schale dazureiben, 1 EL Saft dazupressen. Rahm steif schlagen, sorgfältig darunterziehen, auf den Himbeeren verteilen. Zweites Biskuit mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen, leicht andrücken, zugedeckt ca. 6 Std. kühl stellen.

Kuchenglasur nach Angabe auf der Verpackung schmelzen, auf die Torte giessen, unter Bewegen der Torte über die Oberfläche und den Rand fliessen lassen. Torte mit den Himbeeren verzieren, beiseite gestellte Pistazien darüberstreuen.