Médaillons à la méditerranéenne et fenouil

Name: Médaillons à la méditerranéenne et fenouil
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 c.s. de beurre; 1 gousse d’ail , pressée; 500 g de fenouil , en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur; 1 c.c. de graines de fenouil; 2 dl de bouillon de légumes; 1 dl de crème entière; 1 c.s. de beurre à rôtir; 8 médaillons de veau (d’env. 80 g, env. 3 cm d’épaisseur); 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 50 g de beurre , mou; 30 g de parmesan râpé; 5 tomates séchées à l’huile , égouttées, hachées finement; 5 olives vertes dénoyautées , hachées finement; 2 c.s. de raisins sultanines foncés , hachés finement; 2 c.s. de pistaches , hachées finement; 1 c.s. de sauge , ciselée; 1 pincée de sel; un peu de poivre

Les médaillons sont sublimés par une délicieuse croûte de raisins secs, d’olives et de pistaches. S’accorde parfaitement avec les pâtes, pommes de terre ou risotto.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 514 kcal

Médaillons à la méditerranéenne et fenouil

Ingrédients

de beurre: NaN c.s.
gousse d’ail, pressée: NaN
de fenouil, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur: NaN g
de graines de fenouil: NaN c.c.
de bouillon de légumes: NaN dl
de crème entière: NaN dl

de beurre à rôtir: NaN c.s.
médaillons de veau (d’env. 80 g, env. 3 cm d’épaisseur): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre, mou: NaN g
de parmesan râpé: NaN g
tomates séchées à l’huile, égouttées, hachées finement: NaN
olives vertes dénoyautées, hachées finement: NaN
de raisins sultanines foncés, hachés finement: NaN c.s.
de pistaches, hachées finement: NaN c.s.
de sauge, ciselée: NaN c.s.
de sel: NaN pincée
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de beurre
NaN c.s.
gousse d’ail, pressée
NaN
de fenouil, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur
NaN g
de graines de fenouil
NaN c.c.
de bouillon de légumes
NaN dl
de crème entière
NaN dl
Gratin de fenouil: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir ail, fenouil et graines de fenouil. Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition, faire cuire env. 3 min sur feu moyen, mettre dans le plat graissé. Cuisson: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, réserver à couvert. Augmenter la température à 240° C (seulement chaleur voûte ou gril).
de beurre à rôtir
NaN c.s.
médaillons de veau (d’env. 80 g, env. 3 cm d’épaisseur)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les médaillons env. 3 min sur chaque face. Retirer, saler et poivrer les médaillons, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
de beurre, mou
NaN g
de parmesan râpé
NaN g
tomates séchées à l’huile, égouttées, hachées finement
NaN
olives vertes dénoyautées, hachées finement
NaN
de raisins sultanines foncés, hachés finement
NaN c.s.
de pistaches, hachées finement
NaN c.s.
de sauge, ciselée
NaN c.s.
de sel
NaN pincée
de poivre
un peu
Croûte: mélanger le beurre avec tous les autres ingrédients, répartir sur les médaillons, tasser un peu. Finition: env. 6 min dans la moitié supérieure du four.

Indications

Moule: Pour un plat à gratin d’env. 2 litres, graissé

Préparer le gratin de fenouil env. 1/2 journée avant, laisser refroidir. Enfourner juste avant de servir. Saisir les médaillons env. 1/2 journée avant, laisser refroidir sur une grille. Préparer la croûte, répartir sur les médaillons, garder le tout à couvert au réfrigérateur. Sortir les médaillons du réfrigérateur env. 30 min avant la finition.

Nouilles safranées, risotto, pommes de terre sautées.

Remplacer la viande par des tommes (une par personne, d’env. 100 g), recouvrir de croûte, finition comme dans la recette.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 514 kcal
Énergie: 37 g
Énergie: 9 g
Protéine: 41 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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