Profiteroles

Mettre le lait, le sucre, la maïzena et l'œuf dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines et ajouter le tout, puis porter à ébullition à feu moyen tout en remuant. Une fois que le mélange a pris et qu'il est bien onctueux, retirer la casserole du feu et continuer de remuer pendant env. 2 min. Verser la crème dans un saladier à travers une passoire. Poser un film alimentaire sur la crème, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant env. 2 h.

Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, faire bouillir le lait coupé d'eau avec le beurre, le sel et le sucre, puis baisser le feu. Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une cuillère en bois env. 1½ min jusqu'à obtenir une boule de pâte souple qui se détache du fond de la casserole. Retirer la casserole du feu.

Battre les œufs et les incorporer progressivement en mélangeant au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit souple, mais pas liquide. Verser la pâte dans une poche à douille non cannelée (d'env. 15 mm de Ø), former env. 20 petits tas d'env. 3½ cm de Ø en les espaçant bien sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser la surface de la pâte avec les doigts mouillés.

Cuisson/séchage: env. 30 min au milieu du four. Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson! Laisser ensuite sécher pendant env. 15 min dans le four éteint, porte entrouverte. Sortir, laisser refroidir les choux à la crème sur une grille.

Monter la crème en chantilly ferme. Lisser la crème refroidie, incorporer la crème fouettée à l'aide d'une spatule en caoutchouc, verser le tout dans une poche à douille non cannelée (d'env. 3 mm de Ø). A l'aide d'une brochette en bois, percer un petit trou dans la moitié inférieure des profiteroles et les remplir de crème à la vanille.

Faire bouillir la crème dans une petite casserole. Hacher finement le chocolat, l'ajouter, le faire fondre et le répartir sur les profiteroles.