Profiteroles

Milch, Zucker, Maizena und Ei in eine Pfanne geben. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides beigeben, mit dem Schwingbesen unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet und cremig wird, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen, ca. 2 Std. kühl stellen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Milchwasser mit Butter, Salz und Zucker in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit einer Kelle ca. 1½ Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen.

Eier verklopfen, nach und nach mit den Schwingbesen des Handrührgeräts darunterrühren, bis der Teig weich ist, aber nicht zerfliesst. Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 15 mm Ø) geben, ca. 20 Häufchen von je ca. 3½ cm Ø mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Teigoberfläche mit nassen Fingern glatt streichen.

Backen/trocknen: ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens. Ofen nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Min. trocknen. Herausnehmen, Ofenküchlein auf einem Gitter auskühlen.

Rahm steif schlagen. Kühl gestellte Creme glatt rühren, Schlagrahm mit dem Gummischaber darunterziehen, in einen Spritzsack mit einer glatten Tülle (ca. 3 mm Ø) geben. Mit einem Holzspiesschen Löcher zum Füllen in die Unterseite der Ofenküchlein stechen, Vanillecreme hineinspritzen.

Rahm in einer kleinen Pfanne aufkochen. Schokolade fein hacken, beigeben, schmelzen, auf den Küchlein verteilen.