Rôtir à la poêle (à la minute)
Pour faire sauter à la minute, choisir une viande tendre et bien rassise. La cuisson à la poêle ne dure que quelques minutes.
L’abc de la cuisine de la viande
Braiser: Modes de cuisson en toute simplicité
Le braisage consiste à cuire la viande à couvert dans un peu de liquide et à feu doux, au four ou sur la cuisinière. La cuisson lente transforme les morceaux les moins délicats en une viande tendre qui fond dans la bouche.
Rôtir au four: Modes de cuisson en toute simplicité
On distingue le rôti glacé et le rôti à l’anglaise. Les morceaux tendres conviennent pour le rôti glacé au four. Les morceaux bien rassis sont destinés au rôti à l’anglaise.
Bouillir/pocher
Ce mode de cuisson convient aux morceaux de viande moins tendres ou peu rassis, les catégories de deuxième choix. Pochée au seuil de l’ébullition, la viande est tendre et aromatique.
Cuisson basse température inversée
On inverse l’ordre pour que la viande ne soit pas seulement tendre mais aussi servie bien chaude sur l’assiette: d’abord cuite au four à basse température, elle est ensuite saisie à feu vif.
Confire - Modes de cuisson en bref
Confire de la viande consiste à la laisser mijoter dans de l’huile à basse température. Elle reste moelleuse et conserve ainsi tous ses arômes.
Tendance: viande fumée maison
Le fumage apporte à la viande un goût subtil. On peut le faire chez soi, dans sa cuisine, avec quelques accessoires courants. Et du coup en faire profiter toute la famille.