Cuissots de cabri Padrona

Cuissots de cabri Padrona

De la viande de chèvre pour Pâques, une longue tradition.

Mise en place et préparation: env. 30 min
Faire mariner: env. 2 h
Rôtir au four: env. 1 h

Comment c'est fait:

  • Mélanger le vin et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. En badigeonner la viande, laisser mariner env. 2 h à couvert.
  • Eponger la viande, saler, saupoudrer de farine. Réserver la marinade.
  • Cuisson: mettre le beurre à rôtir dans la braisière, bien faire chauffer dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240° C. Déposer les cuissots dans la braisière, saisir env. 10 minutes. Ajouter les carottes et le céleri, abaisser la température à 180° C, poursuivre la cuisson env. 35 min à couvert. Ajouter les morilles, verser le vin et la marinade réservée, laisser cuire encore env. 15 min à couvert.
  • Retirer la viande, réserver au chaud avec les légumes dans le four éteint et porte ouverte. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter la crème, porter à ébullition, faire réduire à env. 2 dl. Incorporer la moutarde, rectifier l’assaisonnement, présenter avec le cabri.
Profil nutritionel par Person:
kcal
558
lip
37g
glu
12g
pro
44g

Informations supplémentaires

  • Servir avec: purée de pommes de terre.

Notations

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