Petits choux salés

Petits choux salés

La voie est libre pour savourer un agréable brunch de Pâques!

Mise en place et préparation: env. 45 min
Cuisson au four: env. 55 min

Comment c'est fait:

  • Préchauffer le four à 180° C.

    Porter le lait et l’eau à ébullition avec le beurre et le sel, baisser le feu. Ajouter la farine en une fois, remuer env. 1½ min à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’un pâton souple se détache du fond. Éloigner la casserole du feu.

  • Battre les œufs dans un bol, les incorporer peu à peu à la pâte jusqu’à obtention d’une pâte molle, mais non coulante. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 14 mm), dresser 9 petits tas Ø env. 4 cm suffisamment espacés sur une plaque chemisée de papier cuisson, dorer avec le reste d’œuf.
  • Cuisson/Séchage: env. 40 min

    au milieu du four, sans jamais ouvrir la porte! Puis laisser sécher env. 15 min dans le four éteint entrouvert. Retirer, laisser refroidir sur une grille, fendre les petits choux.

  • Écaler les œufs, séparer les blancs des jaunes, passer les blancs au tamis dans un bol, et les jaunes dans un autre bol.
  • Couper finement le jambon cru, incorporer au jaune d’œuf avec 2 c. s. de mayonnaise et le curry. Ciseler la ciboulette, incorporer au blanc d’œuf avec le reste de la mayonnaise et le piment de Cayenne, saler.
  • Répartir les deux masses à l’œuf sur les fonds des petits choux, décorer d’un peu de pourpier, poser les couvercles.
Profil nutritionnel par pièce:
kcal
209
lip
15g
glu
9g
pro
8g

Informations supplémentaires

  • Quantité: Pour 9 pièces
  • Suggestion: remplacer le pourpier par du cresson de fontaine ou du cresson alénois.

Notations

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